La cuisine est pour Richard Rocle un art de l’éphémère qui invite au partage et au voyage par l’éveil de tous les sens. La cuisine cultive et entretien l’amour des beaux produits, la technique et les savoir-faire, la transmission, la créativité et l’humilité.
Richard Rocle, chef étoilé
Chef étoilé de 2019 à 2026 pour l’établissement L’Auberge de Montfleury à Saint-Germain, aujourd’hui aux fourneaux du bistrot Terroirs de cuisine, Richard Rocle œuvre pour une cuisine honnête et raffinée élaborée dans le respect de produits soigneusement sélectionnés. Passionné comme au premier jour et en perpétuelle réflexion, il propose une cuisine créative et évolutive : beaucoup de sincérité, un peu de tradition, de l’imagination agrémentée d’une originalité justement dosée, des souvenirs émus de produits ou mets dégustés… Et de l’Ardèche bien sûr !
Une cuisine entre terroir et modernité
Elevé à l’école Escoffier depuis ses 13 ans, il s’est affranchi de sa base classique pour y ajouter des notes modernes, des inspirations d’ailleurs et notamment asiatiques.
Ce qui l’inspire, ce sont les voyages, les rencontres avec les gens d’ici et d’ailleurs, les échanges entre professionnels, ceux avec tous les amoureux de la cuisine, les beaux produits, les livres… La gourmandise et toujours cette irrésistible envie de goûter à tout. Son engagement : régaler, partager et faire plaisir !
Une cuisine maitrisée… La justesse des cuissons, des assaisonnements, la qualité des produits. Richard s’efforce de faire une cuisine identitaire, de créer une atmosphère. Il aime l’idée de sublimer ce qu’un paysan ou maraîcher a fait. C’est d’ailleurs dans cet esprit qu’il s’est investi dans les démarches collectives du territoire. D’abord dans la marque Goûtez l’Ardèche®, et au sein des Toqués d’Ardèche.
Le guide Michelin ne s’y est pas trompé et lui a attribué une étoile en 2019 en soulignant : « le chef mitonne une cuisine actuelle entre terroir et modernité, qui fait la part belle aux petits producteurs ».
En 2026, Richard a cédé son établissement L’Auberge de Montfleury à son second Matias Alesandrelli. Un choix fait pour privilégier sa vie personnelle, se libérer du poids et de la pression de la gestion d’un restaurant étoilé. Il a pris les commandes de la cuisine de son deuxième restaurant, le bistrot Terroirs de cuisine, qu’il avait ouvert en 2021 à Lavilledieu. La passion y est toujours au rendez-vous, avec l’exigence du moindre détail. Il reste reconnaissant envers le Michelin : « Grâce à l’étoile, je me suis libéré et j’ai osé. Je ne peux que les remercier ».
Rencontrer Richard Rocle
1 îlot des Fournaches Espace Fernand Coudeyras 07170 Lavilledieu
Thématiques
