11 ans après l’obtention de l’Etoile rouge, l’Etoile verte vient récompenser l’identité singulière du Likoké qui officialise leur fort engagement en faveur d’une cuisine gastronomique durable.»
Guido et Cyriel, un duo de choc à la tête du Likoké
L’un est belge, l’autre colombien. Tous deux ont fait de l’Ardèche, leur terre d’inspiration. Associés, seulement depuis 8 ans ils sont à la tête du Likoké, un restaurant pas comme les autres.
Leurs longues années d’école au sein même du Likoké leur ont permis de garder quelques fondamentaux. Mélange de saveurs du terroir ardéchois, enraciné de leurs origines respectives. Une cuisine d’hommage à tous ceux qui les ont influencés. Des recettes inspirées de leurs propres expériences, embellies de produits locaux, régionaux. La seule rigueur ? La saisonnalité. C’est elle qui les guide tout au long de l’année !
Une cuisine créative
Des influences d’Amérique latine, maïs ou encore riz (ardéchois), épices sont savamment mis en scène dans le cuisine de Guido, ils viennent sublimer poissons et viandes maturés. Une créativité qui va toujours plus loin, anticipée parfois un an à l’avance.
Guido Nino Torres : Il a quitté la Colombie pour la France à 20 ans pour faire de la cuisine son métier. Il aime à dire que sa cuisine est créative et saupoudrée d’inspiration puisée ailleurs pour mieux sublimer les produits du terroir ardéchois.
Cyriel Huysentruyt : Il a toujours vu son père derrière les fourneaux, nourrissant de grands projets que ce soit en Belgique ou ici au Likoké aux Vans. Après ses études et un passage par l’Australie, Il rejoint son père en 2014, juste avant l’obtention de l’Etoile au guide Michelin. La sommellerie reste son domaine… Avec Guido, une profonde amitié les unie
Un voyage gustatif
A eux deux, ils partagent une même vision de la gastronomie, l’un nourrit par la créativité de son père et enrichie de leurs escapades au bout du monde. Le Likoké est depuis toujours synonyme de voyage. Un voyage lié à l’équipe plurielle qu’il forme, mais aussi au voyage dans l’assiette. Ensemble ils veulent garder pour le Likoké cette même dynamique, cet esprit avant-gardiste et authentique. L’origine des produits est leur fil rouge. Ils aiment l’Ardèche, ses petits producteurs, produits qu’ils enrichissent de leurs expériences. L’idée est de puiser dans les racines, de les sublimer à travers des techniques modernes et des dressages qui dans l’assiette sont comme des tableaux.
Rencontrer Guido Nino Torres et Cyriel Huysentruyt et découvrir leur cuisine
Thématiques
