Soupe de cerises et Glace à la pistache

de la soupe de cerises :

Laver et dénoyauter les cerises, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau (tout juste au dessus).

Ajouter le sucre au kirsch et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirer du feu et y ajouter 15 feuilles de menthe.

Laisser infuser jusqu'à refroidissement et retirer les feuilles de menthe.

Réservez au frais et mixer.

de la glace à la pistache :

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre

Porter à ébullition le lait entier, la crème liquide et la pâte de pistache. 

Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant légèrement.

Remettre dans la casserole cet appareil (lait et oeufs), puis cuire doucement à l'aide d'une maryse (84°c, la consistance d'une crème anglaise. Le mélange doit napper la cuillère.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Recouvrir d'un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit afin que les arômes de pistaches se développent.

Verser la crème dans une turbine à glace. Lorsque la glace est prise, débarrasser dans un récipient et conserver au congélateur.

Le plus du chef : Ajouter quelques pistaches concassées dans la sorbetière lorsque la glace commence à prendre, afin d'obtenir du croquant.