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Joue de bœuf à la bière et aux châtaignes
©Recette proposée par : Marc Bonneton - Grand Hôtel de Lyon- Restaurant Les Arcades à Vals les Bains
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Préparation
20 minutes
Cuisson
45 minutes
Difficulté
Niveau moyen
Coût
Moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 kg de joue de bœuf
- 1 cuillerée à soupe rase de cumin
- 1 cuillerée à soupe de cannelle
- 1 cuillerée à soupe rase de ras el hanout
- 1 cuillerée à soupe de massalé doux
- 1 grosse cuillerée à soupe de miel d’Ardèche
- 150 g de châtaignes entières
- 1 l de bière Bourganel aux marrons
- 25 cl de vin blanc
- 5 carottes
- 2 oignons / sel / poivre
- huile d’olive
Préparation
1
Couper la joue de bœuf en cubes de 2 cm. 2
Faire sauter la viande dans une poêle avec de l’huile d’olive. 3
Ajouter les épices (cumin, cannelle, ras el hanout et massalé), les oignons coupés finement et les carottes en dés, puis le miel et les châtaignes entières épluchées. 4
Mouiller avec le vin blanc. 5
Une fois évaporé, mouiller à la bière et cuire 45 mn à feu doux. Ajouter de l’eau si besoin. 
