Crus d'ardèche - Le Cornas

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Le Magazine Ardèche Forever : Crus d'Ardèche

Le Cornas, prince des Côtes du Rhône septentrionaux

Par Pierre Clape

L´aire d´appellation est limitée à la seule commune de Cornas, sur des sols homogènes, de terrasses très abruptes, soutenues par des murets, et la présence de quelques dépôts limoneux, avec un ensoleillement remarquable. Connu depuis le Xe siècle, vin des tables royales en France comme à l’étranger, le plus viril des Côtes du Rhône nord a retrouvé une seconde jeunesse depuis l’accession au statut d’AOC. Il reste un vin rare avec 105 hectares officiellement recensés et une production de 2 000 hectolitres.

Le Cornas est indissociable du Domaine Clape qui lui a donné ses lettres de noblesse avec des vins de très grande classe. "A Cornas, notre domaine a 250 ans d’histoire mais il a changé souvent de nom car il a été transmis par les femmes. Depuis 1950, il s’appelle Clape avec mon père Auguste, moi-même, et je pense qu’il y en aura un troisième avec mon fils qui est en train d’apprendre le métier et prendra la suite", raconte Pierre Clape. "Le Cornas est le seul à être 100% en syrah. Il est caractérisé par son terroir : des sols granitiques entourés au nord et au sud par un massif calcaire qui le protège du vent du Nord, de fortes chaleurs en été qui provoquent un stress hydrique.

"Cela produit des vins puissants…"

Cela produit des vins avec des tanins parfois un peu durs, très puissants, des vins très typés vins de garde. On peut leur donner une touche d’élégance, en les arrondissant, en les aérant. Suivant les millésimes, il est possible de les boire dès la deuxième année de bouteille : ils dégagent alors des arômes de petits fruits rouges (cerise, mûre) et une touche d’épice, de chocolat. Après cela, ils se referment, deviennent étriqués et il faut attendre au moins 7 à 8 ans pour les boire."

Vin d’automne et d’hiver, le Cornas se déguste avec des gibiers comme le chevreuil, le sanglier, le lièvre à la royale. "C’est un vin dont on apprécie d’abord la puissance. Il ne laisse jamais indifférent. Parmi les bonnes années, je citerais 2001 avec des vins puissants mais très élégants et parfaitement équilibrés ; 2005, "très cornas", a donné des vins particulièrement puissants car marqués par la sécheresse. Ceux-là, il faudra attendre 10 ans pour les déboucher", conclut Pierre Clape.

Les crus d'Ardèche

Ils ont bien du caractère les vins d’Ardèche ! AOC Côtes du Rhône, Côtes du Rhône villages, AOC Côtes du Vivarais, vins de Pays des Coteaux de l’Ardèche offrent aux connaisseurs une gamme étendue de vins élégants et authentiques qui revendiquent leur terroir. Petit tour d’horizon avec en guest stars les AOC Côtes du Rhône et le Cornas, sous l’œil expert d’Alain Rosier, sommelier.

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