Les grands chefs ardéchois

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Les grands chefs ardéchois

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Plusieurs grands chefs s'affairent à valoriser le terroir afin de vous faire découvrir toutes les saveurs de la gastronomie ardéchoise. Olives, châtaignes, viandes et poissons, de nombreux produits locaux accommodés selon les différents goûts de ces chefs, sauront mettre vos sens en éveil...

Le bon goût du terroir avec Jean-François Chanéac

Dans la montagne à Sagne-et-Goudoulet, Jean-François Chanéac tient la table du Terroir. La cuisine aux couleurs de l'Ardèche chez les Chanéac, c'est une histoire de famille depuis quatre générations. Son dos de chevreuil aux cinq parfums de châtaigne lui a permis de remporter le concours gastronomique inter-parcs du Massif Central. Il innove tout en créant des plats liés à son pays, à son terroir. Il s'approvisionne directement auprès des producteurs de son petit réseau qu'il s'est crée au fil du temps par amitié ou commodité.

Contact et réservation : La table du Terroir
Jean-François Chanéac
07450 Sagnes-et-Goudoulet
Tél: +33 (0)4 75 38 80 88
Fax : +33 (0)4 75 38 86 54
E-mail : hostellerie.jfchaneac@wanadoo.fr

À l'aube d'un grand chef ardéchois...à Neyrac-les-Bains

Situé au coeur de la petite station de Neyrac-les-Bains, l'hôtel-restaurant du Levant est depuis 1886 une référence en matière de gastronomie. Héritier de 5 générations de cuisiniers et élève du célèbre Régis Marcon, Claude Brioude ne pouvait s'imaginer un autre avenir que dans la maison familiale. C'est dans ce petit hôtel noyé au milieu d'hortensias, dominant les rives de l'Ardèche, qu'il élabore avec passion une cuisine moderne et créative.
Sa carte évolue au fil des saisons, elle s'inspire des marchés locaux, ici c'est le produit qui compose la carte ! On pourra savourer un foie gras de canard aux châtaignes confites, une épaule d'agneau en croûte et sa cassolette de légumes à l'huile d'olive de Vinezac (production locale)... Farandole de produits du terroir que Claude cuisine d'instinct à sa façon !
Le tout accompagné de remarquables crus de la région : AOC Côtes du Rhône, Côtes du Vivarais ou d'étonnants vins de pays qu'il déniche chez de petits propriétaires.

Contact et réservation :
Hôtel-restaurant du Levant
Claude Brioude
Neyrac-les-Bains - 07380 Meyras
Tél : +33 (0)4 75 36 41 07

Une nouvelle table gastro à Saint-Agrève...

1 étoile au Guide Michelin édition 2008
Après deux ans de travaux, de doutes et d'intenses émotions, Philippe Bouissou a enfin ouvert l'hôtel-restaurant Faurie. Il perpétue ainsi l'histoire familiale. Doublement étoilé aux " Terrasses d'Uriage " près de Grenoble il aurait pu sagement se satisfaire de cette formidable ascension.
Mais il en a décidé autrement, il souhaite vivre son métier différemment en renouant avec ses racines. En rouvrant cet établissement fondé en 1911 par ses grands-parents, parents et tante, le chef réincarne un lieu, il insuffle la vie dans les murs, la cuisine, les chambres à coucher. Sa cuisine a les saveurs du potager qu'il cultive au rythme des saisons.
Au menu de ses premiers repas ardéchois, il confectionne une gelée de topinambour, une tartelette de légumes, une truite du Lignon... Seul, derrière ses fourneaux, il cherche l'accord parfait sur le palais, il se réjouit de régaler ses clients autour de trois à cinq plats. Pas de carte, on ne sait pas à l'avance ce que l'on va déguster, tout est concocté sur place et au dernier moment. Le restaurant est ouvert tous les jours sur réservation, mais attention, il n'accueille que quelques couverts !

Contact et réservation :
Hôtel Faurie - Philippe Bouissou
36 Avenue de Cévennes
07320 Saint-Agrève
Tél : +33 (0)4 75 30 11 45
www.hotelfaurie.com

3 macarons au Michelin à Saint-Bonnet-Le-Froid

Installé à Saint-Bonnet-le-Froid, village perché de la Haute-Loire qui regarde l'Ardèche, Régis Marcon, à qui le Guide Michelin a décerné un troisième Macaron en 2005, est aux commandes depuis plus de 20 ans du Clos des Cimes.

Contact et réservation : Le Clos des Cimes
Régis et Jacques Marcon
43290 Saint-Bonnet-Le-Froid
Tél: +33 (0)4 71 59 93 72
Fax : +33 (0)4 71 59 93 40
E-mail : contact@regismarcon.fr

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